1. VALGETE VEINIDE VALMISTAMINE

LÜHIÜLEVAADE | Kuidas valmistatakse veine, šampanjat ja likööre?
Foto: Shutterstock

Tüüpilise valge veini valmistamisel teostatakse aeglane pressimine, mille algusfaasis purunevad surve all marjade kestad ja hakkab eralduma mahl. Pärast mahla põhiosa vabavoolulist eraldumist jätkatakse suurema survega pressimist, et mahl kestadest lõplikult eralduks. Pressimise lõpus saadavat mahla võidakse vajadusel kasutada eraldi.

Valmis mahlale lisatakse pärmi. Ühtlase ja tagatud kvaliteediga veini saamiseks kasutatakse enamasti tööstuslikult toodetud kindlat tüüpi pärmitüve. Samas on hulk kuulsaid veinimeistreid, kes sisseostetavat pärmi ei kasuta, sest nad on veendunud, et tõeliselt originaalse maitse saab vein ainult kohaliku pärmi mõjul. Veinile pärmi ei lisata, käärimine algab viinamarjadel leiduvate pärmseente toimel. Sellist kääritamist kutsutakse metsiku pärmiga kääritamiseks.

Saadud veinivirre paigutatakse käärimismahutisse, mis on tänapäeval enamasti roostevabast terasest, kuid kasutatakse ka suuri puidust või betoonist käärimismahuteid ja erandkorral tammevaate.

Valget veini kääritatakse üsna madalal temperatuuril (tüüpiliselt 15–20 °C), sest nii säilivad värsked maitsed ja õrnad aroomid paremini. Õige temperatuuri tagamiseks on hädavajalik kasutada jahutussüsteemi. Käärimine kestab 2–4 nädalat.

Maitsed.ee